안녕하세요! 고기우등생입니다. 3일에 한번은 글을 쓰려고 하는데 쉽지 않네요~ 요즘은 운동에 정신이 없어서 시간이 하나도 없어요. 흐흐흐(변명 가득) 오랜만에 돌아온 오늘은 기다에 대해 이야기해보려고 합니다.목전지라는 부위는 한돈의 소분에는 없는 부위라 생소하신 분들이 많을 거예요!한 푼의 대분할을 정리하면 다음과 같습니다!
대분할 안심 등심 등심 목심앞다리 뒷다리 삼겹살 갈비 초 분할 안심 등심 등심시험 표면 등심상 발 등심 앞발 모모육앞발 모모육 돼지 토로그리 고기 부채 앞다리 뺨 가슴살 솔기토가니 육홍 앞다리 보소프살 뒷다리 모모 삼겹살 갈비 너 사 들어가달러 섬 교 프칼비칼비살마그리
보시다시피 상당히 할소분할의 어디에서도 나무전지라는 것은 보이지 않죠. 그런데 자주 이용하는 쿠팡에서도 나무전지를 쉽게 찾을 수 있습니다.왜 그럴까요!
인기글
미트포유 나무전지 13mmCOUPANGwww.coupang.com
그 이유는!수입산 돼지 고기니까요~수입산 돼지 고기에는 나무 전지이라는 부위가 있습니다.한국과 다른 수입산 돼지 고기의 정형 방식이 있습니다.우선 한국의 한 돼지 앞다리 성형 방식은 크게 5개 부위로 나뉩니다.어깨 등심, 앞발 고기 갈비 항정살, 짧은 다리 한국은 축산물의 용도가 매우 다양하고, 다른 나라에 비해서 분할이 매우 세분화된 것입니다. 그래서 당연히 자기에 적합한 목심이 앞 다리도 구별해서 성형합니다.앞 다리는 보통 불고기 야유로 식용에 이용합니다.유통업자의 입장으로서는 더 비싸게 팔 수 있는 목심을 앞발에 붙여서 팔 필요는 없군요.통상 가격 차이가 1.5배 이상 됩니다.한 돼지의 성형 방법이 더 신경 쓰이시는 분은 식육 처리 기능사의 앞발의 칼을 빼고 뼈와 검색하면 여러가지 좋은 정보를 찾아낼 수 있습니다(나는 농협 경제 지주 축산물 위생 교육원에서 교육을 받았지만 김·변 우크라이나 교수가 진행되고 주신 강의가 정말 좋았습니다.유튜브가 많으므로 참고하세요이)해외에서도 물론 나무 심지(Collar butt)과 전지(Picnic)을 나누어 성형을 하기도 하지만 칼이 한번 들어가는 것도 일이라서 인건비가 높은 해외에서는 나무 심지와 전지를 맞춘 나무 전지(Boston Butt, 앞다리)을 생산합니다.한국처럼 어깨 등심을 따로 나누어 도자기로 먹는 게 아니라 오븐이나 그릴에 두드리고 한꺼번에 훈연하므로 어깨 등심과 건전지를 굳이 구분할 필요도 없고요!해외의 정형 방법은 이하의 동영상 5분부터 읽어 보면 자세히 보실 수 있습니다 https://www.youtube.com/watch?v=k7pH2J7lj5o
따라서 목전지는 한돈에서는 나오는 부위가 아닙니다! 식당이나 마트에서 나무건전지를 보시면 ‘아~수입품이구나’라고 생각하시면 됩니다.(간혹 고기를 받아 나무전지를 생산하기도 하지만 드문일은 아닙니다) 혹시 더 다양한 외국산 부위를 알고 싶으신 분들은 아래 링크를 참고해주세요 출처 미국 육류 수출입 협회
미국육류수출협회 – 미국산 돼지고기정보부위정보 미국육류수출협회는 순수 곡물로 키워 세계 최고의 품질을 자랑하는 미국산 육류의 홍보를 위해 설립된 비영리기구입니다.www.usmef.co.kr오늘은 나무전지에 대해 알아봤어요! 너무 오랜만에 글을 써서 그런지 또 재미있네요.더 자주 찾아뵙겠습니다 오늘 내일도 고기 드세요!